请教前辈卤肉制品杀菌
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杀菌技术 肉制品

请教前辈卤肉制品杀菌问题

我做卤肉食品，（凤爪，鸡脖类的）真空包装的，不知道该用什么杀菌设备，听说经过高温杀菌锅的产品口感不好，请问前辈微波杀菌怎么样？ 5 回答 ·  1 关注
共5个回答
打碎面具，食品检验员 2018-11-16回答
微波杀菌不也是高温么？我见过一些做酱卤肉制品的厂家，产品是包装后经高温灭菌的，具体温度忘了，貌似80℃或120℃
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熊抱，采购主管 2018-11-16回答
高温后的口感比较差，用辐照吧。
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千寻，食品研发工程师 2018-11-16回答
卤制品多数都用高温杀菌的，口感不好应该跟工艺有关。
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调皮的聚集，食品技术主管 2018-11-16回答
微波杀菌温度也不能太高，要不产品会有一层胶出来！
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浅忆，江西省食品销售代表 2018-11-16回答
高温121度，杀菌15分钟，压力1.5-2
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