牛肉干最后灭菌用蒸汽灭菌锅可以吗?若行,需多少温度,多长时间？

出口产品有的要杀菌，10-20/121

水分含量低且生产条件好的牛肉干是不需要灭菌的，炒制工艺完成后进入烘箱，然后称量包装，这几个工艺要在洁净车间内进行。牛肉干的水分含量为出厂检验项目，所以说水分超标的话你产品本身就不合格，故合格产品是不需要二次灭菌的。肉干的国标水分含量是20%以下。

牛肉干的水分含量很低(SB/T10282-1997规定水分≤20)一般只有霉菌易繁殖,这也是因为肉干的水分分布不均匀造成的,生产牛肉干时注意控制肉块的均匀程度,水分控制在允许范围,适当添加一些GB2760允许使用的防霉剂即可.

用不得吧，又没有真空包装