牛肉酱、酒糟鱼杀菌温度和时间分别是多少？

建议高温杀菌，温度时间得根据自己的产品进行实验。110℃左右20-30分钟供参考。

一个肉类，一个鱼类，100℃很难做到。还要考虑产品的口感味道等等。

100度，30分钟的水浴杀菌可否？高温杀菌设备还没有，还有其他方法吗？

没注明产品详细的包装重量没办法建议时间，只能给出反压高温121度杀菌方式

需要反压高温杀菌才可以。

牛肉产品的话，一般而言是118至121摄氏度，两次灭菌，10min—50min—10min，即灭菌10分钟，冷却50分钟，二次灭菌10分钟。但牛肉酱中牛肉的含量，包装形式，产品规格，都会影响到灭菌效果。还需你进行一下实验，进行参数的优化。总体而言，没有特别标准或者统一的灭菌要求，在你产品保质期内，国标要求指标在控制范围内，产品口感较好，就可以当作教合适的灭菌参数了。对于酒糟鱼，本人了解较少，尤其是加入了酒精之后，微生物生长趋势不是很了解，不做过多说明。希望对你有用。