牛羊肉制品高温灭菌是出于什么目的？

这个标准是为了杀死芽孢，一般是做常温储存，长保质期的产品！

一次的实验验证有点随机，说明不了问题，实践是检验真理的有效标准！不唯书、不唯上、只唯实！交换、比较、反复！

121度是为了杀死嗜热菌大部分芽孢，灭菌时间是根据你包装大小等定的，这些低酸罐头的灭菌温度最好选121.

做肉制品罐头杀菌是把肉毒梭状芽孢杆菌作为对象菌，杀菌强度要能杀死肉毒梭状芽孢杆菌。当然你的产品中不一定有此菌。你的产品如果不是罐头是冷冻产品的话不需要那么高的温度

肉毒芽孢杆菌是最难被杀死的，你很难保证肉制品什么时候被它污染了。