牛肉高温杀菌后为什么没有嚼劲？

火候很重要。

把高温杀菌的热量算上去，牛肉偏生点

罐头工艺下来很难保证刚炒出来的嚼劲。

试试低温微波杀菌，看看口感变化大不大！

高温杀菌后口感会改变的，低温试试

想要嚼劲，可以油炸、卤制、烘烤后再拌料，包装，杀菌。我帮客户调的小包装休闲牦牛肉干就是这样做的，嚼劲、口感不错。

牛肉炒六成熟，刚入味就行了，包装好再杀菌，在杀菌过程完成熟化。