求助！冰皮月饼菌落数超标一般是哪些因素引起的？

原辅料本身的微生物指标很重要，特别是冷加工的，你从原头抓起

除了核查原辅料的安全以外，就是车间环境和人员卫生，或者包装方式

可是原料本身检测没有问题基本上。

冰皮月饼本身是冷加工的，没经过灭菌工序。菌落超标的话一是原材料本身染菌，另外就是生产过程及环境的影响了吧...

生产线消毒 没问题吧！那应该是因为 原料的原始带菌量较高 所致。