豆制品（素鸡翅）颜色差异较大是为什么？

把时间和温度进行参数化控制

和煮治时间有关系，含淀粉的产品煮治时间过长就会褐变

首先这产品必须得用鲜料且膨化度必需好，麦芽糖开后加热温度别太高。时间长了，麦芽糖粘稠度增大，容易老化颜色就深了。这属于关键控制点，原料也有渣子，时间长了也影响。建议每锅下多少定个数，尽量两次把锅的麦芽糖用一半，在加新的。