如何增加豆腐干的弹性和韧性

磨浆也很关键点浆的温度、点浆后的静置也是重点

你可以调调浆的浓度和温度 可以加3分之1的生浆在看看压榨时的压力还有豆腐干的厚度

工艺上影响环节较多.如:点浆、压榨、卤制、烘烤、杀菌等，你可多摸索

可以试一下TG酶

主要是要控制好压榨时的温度。一般点浆80～85℃，在压榨时要保证温度在65℃以上，压的力道及时间要掌握好。