GB2760：餐饮业使用食品添加剂是否并如何适用GB2760问题

楼主，可有链接？我感觉我错过了什么了

GB2760：餐饮业使用食品添加剂是否并如何适用GB2760问题一、餐饮业是否适用GB2760？（一）餐饮业离不开食品添加剂。一是食品原料中含有食品添加剂。比如，小麦粉、酱油、味精。二是餐饮业加工食品时使用食品添加剂。比如，包子、馒头。三是有部分食品添加剂不限定食品分类的。我相信作为一个厨师来讲，在烹调的过程中，真正直接用到食品添加剂的时候是少之又少，因为做菜除了食品原料，基本上就是调味品，而那些食品添加剂是基本上都含在了调味品里，而不是直接被加到菜肴里的。（二）菜肴不易确定其在GB2760中的食品分类，部分网友迷芒，不知所措。有时，某些菜肴确实不好确定在GB2760的食品分类，有人迷芒了，认为菜肴不能把食品主料往2760里靠的，比如GB2760里没有土豆烧牛肉这道菜肴，且即使一道简单的土豆烧牛肉各个地方做法也不同，认为不能在GB2760找到分类，其实，若确实不能归纳到某类中，可归到其他类中。（三）GB2760是防止食品添加剂滥用及非食用物质被使用的盾牌和打击违法的利器。若GB2760不适用餐饮业，会造成食品添加剂的滥用及非食用物质被使用，给人民群众身体健康和生命安全造成危害而不受打击。如铝包子不适用GB2760，会有许多餐饮从业者铤而走险。其实，对菜肴来说，很少直接使用食品添加剂。拿某些菜经常用到的酱油来说，酱油里含苯甲酸钠，最大添加量量是1.0g/kg。那么酱油做为一种调味品是可以直接加到菜肴中的，但是，假如不知如何确定食品分类，在GB2760中苯甲酸钠却没有显示可以直接加到菜肴中的依据，但是根据GB2760里的带入原则，苯甲酸钠是可以跟随酱油加到菜肴中的，这就是典型的2760-2014约束餐饮行业的一个例子。??言尽于此，只想让看到这个帖子被整晕的食品行业的朋友们明白这个道理：餐饮行业中食品添加剂的使用必须遵循GB2760-2014。餐饮行业必须遵守食品安全标准，而GB2760就是毋庸置疑的食品安全标准，所以在各种食品添加剂的使用中，餐饮行业必须遵守GB2760-2014。 二、餐饮业如何适用GB2760？我看论坛网友的讨论，讨论得昏天黑地的，参与人员有大佬也有小弟，从理论到实际，论战逐渐升级，硝烟满屏，结局用“惨烈”二字形容也不为过。本人看了，想了半宿，觉得讨论的争议不在于适用不适用，而在于如何适用的问题，关键是餐饮业食品如何分类问题。本人试解，请诸位批评。GB2760中有诸多不限定食品品类的食品添加剂，对此类，本贴不论，只论可能限定在固定分类使用的食品添加剂涉及的食品分类。确定食品分类的因素有很多，如：原料，工艺，食用方式，消费人群等，重点是根据其真实属性，不要单纯根据一个因素来确定，本帖只是提供一个参考，请大家批评。（一）餐饮业原料分类及前处理问题。餐饮业原料按其真实属性在GB2760中分类，然后再确定某食品添加剂是否可以添加。如：生肉及以生肉原料进行腌肉、嫩化肉等。（二）某些比较容易找到食品分类的成品，按其属性对应在GB2760中分类，然后再确定某食品添加剂是否可以添加。如馒头、包子、香肠、酱卤肉、饮料等。（三）某些难确定其分类的食品分类原则：1、确定主料和辅料，以主料及其真实属性确定其分类。如辣椒炒肉，肉多，为肉制品或其子类，或其他类；若辣椒多，为蔬菜制品或其子类，或其他类。2、若主料品种多，以在成品中含量较大的同类主料及其真实属性确定其食品分类。如辣椒炒茄子，这里会有肉，辣椒茄子都是蔬菜，量大，为蔬菜制品或其子类，或其他类。3、对应分类时，可先确定其大类，确定不能确定其子类的，归为大类中的其他类。4、若确定不能明确大类分类的，归为其他类。欢迎批评指正。不讨论使用原则、带入及反带入。

看分类方法可行吗？卫计委有个实施指南，卖钱的。

目前论坛有两位大神人为餐饮做的不是“食品”，餐饮业不适用食品安全法，不适用食品安全标准。。。。个人只能表示高论只能听听，不能作为从业指导，否则违法了大神可不管。

三）1这个分类方法有意思。

看分类方法可行吗？

只能说餐饮业的食品添加剂要好好规范一下。

感觉理解不了说餐饮不适用GB2760的专家思维要是不适用，卫计委和相关部门也不用出台餐饮业不允许使用亚硝酸的特殊规定了。至于分类，感觉就事论事即可，还是根据原料，工艺，食用方式，消费人群来界定，食品企业的产品，也没有一一规定种类，也是根据这些因素去靠某个类别。

感觉理解不了说餐饮不适用GB2760的专家思维要是不适用，卫计委和相关部门也不用出台餐饮业不允许使用亚硝 ...有理有理。

注意，现在是GB2760—2014