请教鸭脖真空包装杀菌一系列问题
如题，之前一直做的实体店卤制鸭货售卖，现在做真空包装。卤制之后口感尚佳，真空包装后杀菌，杀菌温度121°杀菌时间15分钟。杀菌之后，肉质变的软糯松散，骨头也变的比较酥软。之后改变卤煮工艺，缩短杀菌时间，问题还是得不到改善，想请各位老师指点一下迷津，怎么样才能改变成品的肉质松散软糯骨头酥软的问题，谢谢！ 展开全部∨ 7 回答 · 1 关注共7个回答
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降低温度缩短时间
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高温杀菌都是这样的。除非你改工艺了。
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缩短卤煮的时间，可以用真空滚揉机提前腌制
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你用的是集中营里养的肉鸭，生的骨头拿手都能掐断。换换两年以上的老鸭，121度，半个小时也不会有问题
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你这个需要保质期多久？你可以做一下10分钟的? ?压力低一点 十分钟的也试过了，基本没什么变化，保质期当然是越长时间越好，保质期时间长短根据杀菌时间有关系吗
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工艺调整，将杀菌温度考虑进卤制工艺中
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你这个需要保质期多久？你可以做一下10分钟的? ?压力低一点
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