请教油炸面制食品酥脆
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添加剂和原辅料 焙烤食品

请教油炸面制食品酥脆度的问题

请教各位大神，那种添加剂（泡打粉.酥脆剂.膨松剂）更适合油炸面制食品（猫耳酥）？这三种添加剂有什么不同的效果？ 3 回答 ·  5 关注
共3个回答
断肠水，食品生产厂长 2018-12-03回答
工艺上可以进行改进的，原料的选择也用重要的，可以尝试用筋度高点的面粉。
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甜甜圈小贩，食品实验室经理 2018-12-03回答
发泡剂,小苏打\酸式焦磷酸钠,没记错的话NV值0.72
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延续颓废，食品检测 2018-12-03回答
自己用碳酸钠和小苏打等复配吧
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