制定风味鱼的企标时，定不定挥发性盐基氮？

挥发性盐基氮（TVB-N）指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。因此要有控制指标。