GB/T 29876 非发酵豆制品生产管理规范

非发酵性豆制品??需要控住车间温湿度吗

非发酵性豆制品生产管理规范1　范围　　本标准规定了非发酵性豆制品生产安全管理的总则、文件要求、原辅料要求、厂房与设施、生产设备、人员的要求及管理、卫生管理、生产过程管理、质量管理和标识等的要求。　　本标准适用于非发酵性豆制品生产企业生产过程的质量管理。　　2　规范性引用文件　　下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。　　GB 1352 大豆　　GB 2760 食品添加剂使用卫生标准　　GB 5749 生活饮用水卫生标准　　GB 7718 预包装食品标签通则　　GB 14881食品企业通用卫生规范　　GB 14930.1食品用具、设备洗涤剂卫生标准　　GB 14930.2 食品用具、设备洗涤消毒剂卫生标准　　国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号令 《食品召回管理规定》　　3　术语和定义　　下列术语和定义适用于本标准。　　3.1　　非发酵性豆制品??non-fermented bean products　　以大豆和水为主要原料，经过制浆工艺，凝固（或不凝固），调味或不调味等加工工艺制成的各类食品。　　4　总则　　4.1　企业应建立有效非发酵性豆制品加工质量管理体系，形成文件，加以实施和保持，并予以持续改进。　　4.2　企业应确定非发酵性豆制品加工质量管理体系的范围。该范围应规定所涉及的产品或产品类别、加工和生产场所。　　4.3　企业应：　　a) 识别、评估、预防或控制产品对消费者健康有可能产生的特定危害，以确保产品的食用安全；　　b) 监视、评价、防范在已放行产品中有可能产生的特定危害，以保障产品的食用安全；　　c) 在保障产品食用安全所需的食品链范围内，做好与危害预防、控制、防范过程有效性相关信息在企业内外的沟通；　　d) 实施必要的措施，以验证并保证危害的预防、控制和防范过程的持续有效性。4.4　企业应确保对任何影响产品符合非发酵性豆制品加工质量要求的外包过程实施控制，并在质量管理体系中加以识别和验证。　　5　文件要求　　5.1　原则　　企业应建立下列文件：　　a)制定非发酵性豆制品加工质量方针和目标所形成的文件；　　b)企业为确保非发酵性豆制品加工质量管理体系有效建立、实施和更新所需的文件；　　c)程序文件；　　d)过程所需的记录。　　5.2　文件控制　　非发酵性豆制品加工质量管理体系所要求的文件应予以控制。记录是一种特殊类型的文件，应依据5.3的要求进行控制。　　应编制形成文件的程序，以规定以下方面所需的控制：　　a) 文件需经企业负责人批准后发布、实施，以确保文件的准确、完善及可操作性；　　b) 必要时对其进行评审与更新，并再次批准、发布；　　c) 记录文件更改的原因和证据；　　d) 确保文件的更改和现行修订状态得到识别；　　e) 确保在使用时可获得适用文件的有关版本；　　f) 确保文件保持清晰、易于识别；　　g) 确保与非发酵性豆制品质量管理体系相关的外来文件得到识别，并控制其分发；　　h) 防止作废文件的使用，对需保留的作废文件进行适当的标识。　　5.3　记录控制　　应建立并保持记录，以提供符合要求和非发酵性豆制品加工质量管理体系有效运行的证据。记录应保持清晰、全面、准确、易于识别和检索。应编制形成文件的程序，以规定记录的标识、贮存、保护、检索、保存期限和处置所需的控制。　　6　原、辅料要求　　6.1　原料　　6.1.1　大豆应符合GB1352的规定。　　6.1.2　水应符合GB5749的规定。　　6.2　辅料应符合相关国家标准或行业标准的规定。　　6.3　食品添加剂　　6.3.1食品添加剂的质量应符合相关产品的国家标准或行业标准的规定。　　6.3.2食品添加剂的使用范围和使用量应符合GB2760的规定。　　7　厂房和设施　　7.1　建筑要求　　新建、扩建和改建的厂房应符合GB14881的有关规定。　　7.2　厂房及车间布置　　7.2.1　应设置与生产能力及其工艺要求相匹配的设施。　　7.2.2　作业区内应有符合产品生产工艺流程要求的工作空间。　　7.2.3　生产车间应按照作业流程需要及卫生要求进行合理布置。　　7.2.4　清洁作业区应设置更衣室、清洗和洗手消毒区等员工进入车间的过渡区。　　7.2.5　检验室应有足够的空间安置相关仪器设备。微生物检验场所应与其他场所分隔。　　7.3　车间要求　　车间的天花板、墙壁与门窗、地面与排水、供水、采光和照明、通风设施和温度控制装置、洗手、消毒设施、更衣室、卫生间、安全设施均应符合相关标准和规定。　　8　生产设备　　8.1　配置　　根据加工各类非发酵性豆制品的生产工艺要求，配备相应的生产加工设备。　　8.2　安全与卫生　　所有的机械设备，应易于检查，便于拆卸和清洁消毒。　　8.3　检验、检测和计量设备　　根据非发酵性豆制品生产检验的需要，应配置相关的检验、检测和计量仪器设备。　　9　人员的要求及管理　　9.1　人员的要求　　9.1.1　应设置生产、产品质量及卫生的专职（或兼职）管理人员。　　9.1.2　生产管理负责人和质量管理负责人不宜相互兼任。　　9.1.3　生产管理、质量管理负责人和卫生专职管理人员应具备相关专业学历或经过相关专业培训。　　9.1.4　检验人员应具备专业检验资格和相应的检测技能。9.2　人员管理　　质量管理应由多种专业人员负责，他们应包括从事卫生管理，生产加工，工艺制定，实验室检验，设备维护，原辅料采购，仓储物流管理等项的工作人员。　　9.2.1 人员的能力、意识与培训　　9.2.1.1　应具有从事非发酵性豆制品生产基本知识和加工工艺的人员。　　9.2.1.2　应具有理解和掌握应用非发酵性豆制品生产过程和非发酵性豆制品质量管理体系标准的能力。　　9.2.2 人员的健康和卫生要求　　应按GB 14881的有关规定执行。　　9.2.3人员培训　　9.2.3.1 非发酵性豆制品企业应制定年度业务培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种岗前、在职培训及有关专业知识的学习，并建立培训档案。　　9.2.3.2 从事非发酵性豆制品生产操作和监管的人员，应在非发酵性豆制品加工技术及其相关的专业知识领域受到过适当培训。　　9.2.3.3 直接或间接接触非发酵性豆制品加工的相关人员，应经过非发酵性豆制品加工安全知识的岗前培训。　　10　卫生管理　　10.1　制度　　10.1.1　工厂应制定卫生管理制度，内容应至少包括环境、厂房设施、生产设备、清洗消毒，人员管理等方面。　　10.1.2　应有完善的检查计划和考核标准，实行岗位责任制，并有完整地记录作为管理与考评的依据。　　10.2　环境卫生管理　　10.2.1　厂区内草木要定期修剪，保持环境整洁。　　10.2.2　雨、污水分离排放，排水系统保持畅通，不应有污渍蓄积。　　10.2.3　废弃物应委托有资质的专业单位（或符合相关条件的组织）妥善处理。　　10.2.4　厂区内污物管理按GB14881的有关规定执行。　　10.3　厂房设施卫生管理　　10.3.1　应建立维护保养制度，保持良好的使用状态。? ?? ?? ?? ?? ? --------------------------------------------------------------