为什么热加工和冷加工的菌落总数要求差别这么大？

冷加工因为没有杀菌过程，在生产过程中，细菌可能自身繁殖，细菌数肯定要相对高些！热加工有杀菌过程，如果微生物标准跟冷加工一样，只能证明该产品在加热后的过程中没有按照卫生标准进行操作。个人感觉，加热产品的微生物指标定的高一些，也是为了保证生产厂家能严格按照卫生规范进行生产。

1、热加工食品工艺中经过了热加工处理，可以将产品中的微生物进行杀灭处理。冷加工工艺中没有能将微生物杀灭的步骤，菌落总数当然要比冷加工多了。标准的制定也考虑了两种产品的特殊性，结合了我国食品加工业的国情，也考虑了微生物数量对人体健康的影响。2、微生物在食品的残存，对于不同样品而言，均有差异。如产品在第一阶段，甚至前半个小时内生产的，和在后来一段时间生产的，均有不同。所以微生物指标在经过复检，结果相同或不同，均不能说明两个样品的关联性。

我个人认为：1、在相同条件下，冷加工的菌落应该长得更快更多2、热加工产品的菌落在2000个，这样的食品可以食用吗？为什么冷加工的产品1万个菌落都可以食用。3、只要没有致病菌就可以食用4、空气中那么多菌，几万个以上，人还能生存5、菌落总数标准不能针对产品的工艺而定，应该按安全性来定