请教酱卤肉杀菌工艺

时间过长会使产品过于软烂，但如果已用121度杀菌了，产品应已经软烂了，建议调整

对于包装厚度小于10mm的酱卤的小包装产品，如杀菌锅的热水泵能短时承受140度的高温，建议采用135度3分钟超高温短时杀菌模式。这样产品的口感有很大的提升空间。

建议改变灭菌方法，高温灭菌有它的好处，也有很多不足，高温灭菌后的产品，颜色和味道都会发生很大改变，要想保持原有的风味，可以选用其他的灭菌方式试试。