求助马口铁罐头的封口与杀菌工序的HACCP计划表范例

若是热罐装不需要真空度的监测 也不需要抽真空装罐量是由定量计定的 允许有负误差 老板是不会装多的余氯是预防措施 应是每罐计 但实际很多企业没有用余氯 因为封口确实不错且后续可敲检或声波检测封口状态三率的操作值问在线QC、品管就知道了 因为叠接率不仅是关注结果50％，还得关注它的身沟、盖沟长其实遵守出口罐头企业的卫生规范 你的CCP点的杀菌和封口都可直接引用其中的规定 除了实操值来自现场外 写这个HACCP还有什么难的呢

甜玉米罐头HACCP计划表。CCP2装罐：我并不认为装罐量超过最大预定装罐量就会影响杀菌的热传导，杀菌公式的制定应该是在7113罐型最大装罐量的基础上制定的，也就是说应该制定出7113:297g的杀菌公式来避免杀菌不足。封口CCP3：封口三率均大于50%，我认为应更细化一步，应把计算封口三率需要的测量指标描述出来，真空度大于0.02MP没有监控措施。杀菌冷却CCP4：严格执行排汽杀菌规程7113：8-35min/118℃，我认为应更细化一步，把具体的监控指标描述出来；如果余氯浓度大于0.5ppm是属于关键限值，那每天检测一次的频率会不会够，按照罐头规范，好像是要每杀菌锅测一次并记录。