速冻调理肉制品加碳酸氢钠后真空包装为什么会产气

要求真空包装，而且不真空表面会氧化变色

改成了磷酸盐类。三聚磷酸，六偏磷酸钠之类的磷酸盐

速冻类产品，设计不真空包装，不也可以么

建议先把小苏打去了，试试

碳酸氢钠和酸性物质反应，是要产生气体的，虽然本身反应不是很剧烈，产生的气体也不多，但如不能及时释放，会产生产品胖听（胀包）的假象，给人造成产品变质的感觉。建议你可以通过工艺的调整，尽量让气体在包装前最大可能的释放。或者，改用其他的水分保持剂如磷酸盐类，可能价格要比无磷保水剂贵一点。

就是想去，但去了保水嫩化怎么办，有没其它能代替的

真空包装，使用磷酸盐就OK了。

碳酸氢钠要受热才会产生起泡吧？

添加小苏打的作用是什么，是起泡还是调整PH，不添加行吗

应该是调整PH，起嫩化肉的作用

有没可能碳酸氢钠在冷冻状态会跟牛肉酸性起反意产气