卤制肉类食品二次灭菌后，温度设置的问题
求助各位前辈，小弟是做卤制熟食的，有牛肉干，鸡翅尖，和无骨鸭掌，近期想采购一台反压蒸煮灭菌锅，把产品发去厂家做完实验后，发现味道，口感，完全变了，没有辣味，变得难以接受……特向各位前辈请教以下问题：1.实验温度是132度15分钟灭菌，如果换成100度对口感会不会有改善，对保质期影响有多大2.有没有别的办法，不改变产品风味的情况下，超稳保质期1个月3.如果一定要高温灭菌的话，怎么样才能尽量保留原来的风味4.高温的话是不是让原来的香料，调料都，辣椒，都失效？ 展开全部∨ 2 回答 · 4 关注共2个回答
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可以试着把温度降到121度，时间30-45分钟试试132度灭菌用的什么材料，透明的还是铝箔的，效果怎么样
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高温口感就会变化，个人建议辐射灭菌，应该效果更好。辐射灭菌外包
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