用旋转炉烤广式月饼，要不要先烤，然后出炉扫蛋，然后再进炉烤？

刷蛋液是为了上光增亮，用烤箱或转炉做月饼都是这样执行的。当然你可以实验一下其他的操作，权当新工艺开发。