速冻香肠的亚硝酸盐的控制！

是的！不过我现在有速冻的qs证，如果要按照酱卤肉就必须重新领证，这样实在是比较繁琐！我们以前就出现过本来是冷冻保存的成品，质监来抽样没有保温，结果微生物超标的情况，结果还是我们自己承担这个损失！

、再加工肉制品中自然产生的亚硝酸盐，会不会超标呢、每公斤多少含量的亚硝酸盐是超标的呢、我没有查到。。。。

检验是要按你执行的产品标准要求来判定，不过速冻的香肠不加亚硝酸钠也是可以的。

那得看你的执行标准是什么，如果你用的是酱卤肉的，那可以。没有规定说，酱卤肉不能速冻保存。如果你用的速冻产品标准，那就不能添加亚硝酸盐。所以还得看你的QS和执行标准

之前你们的那个情况，一是包装上面标注保存温度条件，二是抽样的时候提醒到位，如果还是没有保温，微生物超标了就行政申诉，质检/食药监是要承担责任的。如果抽样的时候，对方没有带保温箱等，就直接拒绝抽样。其实保温箱的效果也不行，必须车载冰箱之类的。另外冷冻的貌似也要4个小时内送到实验室培养微生物。

熟的熏煮香肠火腿制品，生的腌腊肉制品，与酱卤肉制品冇关系

速冻香肠这个不是很尴尬了！用速冻的标准发色的亚硝酸盐不能加，但是保存运输又使用速冻及冷冻保存！

速冻调制是不能加亚硝酸盐的，