我是开面包店的，请问用什么方法面包放置48小时或更长时间？

生产用中种法。加单甘酯1%，和面不断面筋。只要包装好，应该可以满足你的要求。

使用不透水的包装纸（例如，蜡纸），包装时尽量减少透气（不是包裹的非常紧），也许可以达到2-3天不变硬，也不变质。