酱卤肉制品高温杀菌后的风味问题

复杂而又简单的问题，一是工艺，杀菌温度及时间；二是配方，香精香辛料价格差别非常大，不一定非要选择贵的，但必须选择对的。

还有个因素被大多数人忽略了，就是包装材料的阻隔性能。阻隔性好的包材能最大限度地保存产品的风味。