酱卤肉制品，如何在不进行二次杀菌的情况下，达到无菌状态？

环境、人员、温度控制到位，9天是没问题的

你这个对后面包装环境的要求太高了，几乎不现实，你不可能做到饮料无菌生产那样全自动包装，且包装环境处理无菌

气调技术不适合用在酱卤肉制品上。