请教酱卤肉真空产品灭菌工艺问题

首先，在真空前的处理过程中，不能把产品完全熟透，基本断生，浸泡入味（时间足够长，肉块尽量小），再真空包装（有的在包装前还有烘干工序），再进行杀菌。如果卫生做得好，试着降低温度跟杀菌时间。但是，这样也不能保证口感会完全达到你的要求

是不是变烂了额，建议缩短操作中时间，和真空灭菌时间对应一下，