想了解无麸质面粉及如何制作面包，糕点？
大家好！无意中看到无麸质面包，非常好奇！麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦，还有燕麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。（百度内容，哈哈哈）无麸质面粉是什么成分组成？做面包是否还有附加其他蛋白，或者胶类 展开全部∨ 3 回答 · 4 关注共3个回答
-
无麸质面包，蛋糕，主要是针对对面粉过敏（麸质类蛋白）人群。主要是淀粉、亲水胶体等模拟面筋的作用，以代替面粉。
-
不仅是过敏源， 最近的研究显示麸质类蛋白和老年痴呆有联系，所以在欧洲宣传无Gluten主要是防止老年痴呆，在美国重点是宣传非过敏源
-
面包应该越自然越好，也有添加其他蛋白的，但麸质对面包是有利的
相关问题
编辑推荐
