酱香凤爪如何保持高温
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杀菌技术 肉制品

酱香凤爪如何保持高温杀菌后组织还有嚼劲？

1、酱香凤爪如何保持高温杀菌后组织还有嚼劲？一般的杀菌公式是多少？要不要添加防腐剂？2、鸭脖子如何去掉腥味 2 回答 ·  3 关注
共2个回答
-梦醒时光@，中药/食品检测员 2018-12-18回答
第一：注意煮制的时间、杀菌的温度和时间，需添加防腐剂，我们公司就有酱卤专用防腐王；第二：建议用香料和肉膏搭配用
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调皮的聚集，食品技术主管 2018-12-18回答
一、直接成熟。二、用肉膏
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