速冻米面制品，久置返生变硬如何处理？

有朋友说使用磷酸盐和乳化稳定剂，这能有用？磷酸盐是用来保水的，有可能跟小麦淀粉起到协同保水效果。有些乳化稳定剂里面会包含磷酸盐和变性淀粉。

小麦淀粉回生导致的，用高筋粉+醋酸酯的马铃薯淀粉试试。