速冻包子开裂求高人指点

包子放在-4度就会裂的，要放在-18度，速冻食品要放在-18度或以下才能保证其品质的，冷冻食品的储存条件非常关键，多关注冷链环节及客户的储存条件。

包装条件如何？

其实还是在产品的配料上多下点文章吧！作为速冻产品其的表面在冷冻情况之下如何来保持其表面完成、光滑而不开裂！因此从上楼主的配料中可以考虑较为多的在乳化剂、改良剂上多下功夫了！而更多的使用复配稳定剂来解决此类问题而非用单一的变性淀粉！

应该是淀粉的问题

只用变性淀粉不够的啊，你买本复合添加剂的书看一下啊