香烤牛肉干软化问题
牛肉干做到水分太底了产量大大降低，并且口感发硬，难嚼。提高水分含量有所改善但水分大又不容易保藏，如何控制最好呢？是采用真空包装还是有其他更好的包装材料或者是技工技术？ 3 回答 · 4 关注共3个回答
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使用组合蛋白，或者增加油脂含量，或许就能改善口感发硬，，难嚼的问题
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这个有个水分控制度的问题，你如果做的牛肉干，只需要水分控制到18-20%，这样即不超标又可以保证口感质量，而且也不生霉，但是要求包装袋密封保存。
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增加水分后,要考虑将产品的水分活度降低.
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