现在有一种新型的面包,保质期可以延长到1个月以上,请教加工工艺

面包的保质期防腐并不难,因为水分含量远远低于月饼,月饼可保那面包更可保,难就难在如何抑制淀粉的返生(掉屑),现在这方面是用糖醇和甘油,乳化剂和增稠剂来延缓淀粉的返生.

现在保质期六个月的面包都有的。防腐剂当然是要加的，不过添加量是符合国家标准要求的，主要控制方法就是降低面包的水分，一般控制在20%以下，水分活度控制在0.85以下，更重要的就是控制生产环境，内包装区的空气洁净度应控制在10万级，生产设备、人员的卫生都要控制。这样的话保质期在三个月以上是没问题的。

控制水分就要控制烘烤温度,延长烘烤时间.水分活度何以用一些麦芽糖醇,山梨糖醇等来调节.

防腐可以用乳酸链球菌素的,就是俗称的尼撒普林,添加量在10克/1000千克左右,在二次发酵前用无菌纯水化开后揉入面团里面,可以很好改善面包发霉的问题!