鲜肉月饼的技术操作要点是什么？该采用何种配方？

鲜肉月饼2原料：面粉，猪油，麦芽糖，夹心猪肉末。 调料：盐，味精，酱油，糖，高粱酒，姜末，胡椒粉，麻油，清水。 制作：将一部分面粉与猪油和成油酥，再把另外的面粉加入麦芽糖、猪油与开水和成水油面待用。把夹心猪肉末放入盆内，加入上述调味品拌制成馅心。先将水油面包入油酥，用擀棒擀开，折叠后再擀开成长方形，然后卷起下剂子，把剂子按扁包入馅心，再轻轻按成圆饼状，即成生胚。将平底锅烧热，将生胚收口朝下，逐个放入，用火烘烤（中间将月饼翻个身）直至成熟。

鲜肉月饼材料：24个油皮材料：中筋面粉150克，酥油60克，糖粉30克，水70cc。油酥材料：中筋面粉220克，酥油85克1。将所有油皮材料混合，搓揉均匀，然后分割成24个，然后用保鲜膜盖住，放15分钟。2。将所有油酥材料混合，搓揉均匀，然后也分割成24个小团。3。取一份油皮，按扁然后包一个油酥，收紧口。用掌心按扁，用擀面杖擀开，然后卷起来。再按扁，再擀开。最后擀成园型，包入肉馅。4。在月饼表面涂上蛋液，400F,烤20-25分钟。

鲜肉月饼自制法①取６００克精白粉、２００克熟猪油或素油、２５０克饴糖，加２００克左右的沸水，一同拌成水油面。②将冷却后的水油面用擀面杖擀开，折叠成三层，再擀开，如此擀三次后再把它卷紧搓好，摘成每个约３０克重的面团。③取４５０克肉末，根据各自的口味加味精、食盐、酱油、黄酒、水拌成肉馅，包入面团内，再压扁。④在平底锅里涂上薄薄的一层油，将月饼放入锅内，加盖用小火烘，１５分钟后翻一下，２５～３０分钟可熟。