即食肉制品——栅栏技术真的能够代替高温杀菌吗？

其实按照这一理论，低温储藏也应该属于栅栏的一部分，比如低温肉制品，采用巴氏杀菌+低温储藏这两个栅栏达到一定时间的储藏期。但是巴士杀菌+常温贮藏这样的栅栏在没有其它冷杀菌的条件下够吗，如果够的话，即食高温肉制品是否可以采用巴氏杀菌呢。因为高温杀菌确实对产品的损害比较大。

栅栏技术就是多种防腐方法的联合使用，理论上可以达到使产品达到常温储藏的目的。高温杀菌技术只是栅栏技术里面的一个部分，缺了它，其他方法说不定也可以代替他在栅栏里的作用。但是实际应用中对环境这一栅栏部分要求是挺高的。