盒装卤肉制品高温杀菌技术求助
卤制品肉类，鸡，鸭，猪，全部用盒装，现在有，耐高温塑料盒子，和耐高温膜，以前都是抽真空后冲入氮气后直接销售的，现在天热，保质期太短，需要杀菌后销售，请教下各位老师，我用的水浴式杀菌锅，也可以气杀，请问应该怎么杀菌，产品是充氮气后杀菌，还是不需要抽真空充氮，直接杀菌，我试了价格充氮气后杀菌盒子就变形了，求告知 展开全部∨ 2 回答 · 2 关注共2个回答
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杀菌釜上安装有压力传感器，通过杀菌釜上的排气阀与补气阀来进行控制，当锅内压力超过0.005Mpa的时候排气阀自动打开，当锅内压力低于0.005Mpa的时候补气阀自动打开，杀菌釜上面都有程序自动控制的
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目前大部分客户都采用抽真空后采用水浴式121摄氏度杀菌
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