关于面食烘烤的上色问题
小伙伴们，这几天做了几个发面饼烘烤，为了上色，涂了蛋液。 发现 1、烘烤出来以后表层色泽深浅不一（是不是因为蛋液刷的不均匀？） 2、刚出炉时表层酥脆，然后很快就开始变软了（是不是因为烘烤不到位？） 3、烘烤出的产品感觉里面有些干了，是不是要放添加剂？或者变性淀粉等？ 请各位专业人士多多指教啊！ 展开全部∨ 4 回答 · 3 关注共4个回答
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应该是的，还有烘烤温度控制也很重要。
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酥脆的筋度低 我是做的外面酥脆，里面松软的饼，烤太久的话里面会干，在尝试加保湿的试试。
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我是抹油烙过，还可以。因为我是先蒸的，后面只要稍微烙出表层酥脆。 回潮变软太快了
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1.要刷均匀，2.变软是易回潮，3.要想里面软外面酥脆需分开做两层不同筋度的面
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