这起酥油打发后涂层，饼片切块后就粘不到一起，是什么原因呢？

不错，威化饼干的馅料也就是涂层，是以油脂为基料，配以白砂糖粉和香料等经搅拌而成的浆料，以油脂含量为100%计，白砂糖粉的含量为100%——130%，香料和香精适量。