关于真空包装肉制品杀菌问题请教
我请教个问题，肉制品熟制后有两种情况.A，熟制后真空包装，24小时后高温杀菌B，熟制后常温下放置24小时，然后进行真空包装高温杀菌。放24小时的原因是，杀菌过大，一天几次熟制后一次杀菌。请问，哪一种情况对产品口感及保质期影响最小？谢谢 展开全部∨ 4 回答 · 4 关注共4个回答
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我个人感觉选b
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首先考虑食品安全，其次考虑口感。不要以为最后有杀菌，微生物方面就啥事没有了。
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现在的常温是20以下
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个人感觉都不可取。常温温度是多少，要是夏季，估计就变味了。
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