关于卧式杀菌锅一些问题

一般常用的降温水，大约能到40-50°，而火腿肠降温则需要第二次，防止降温不彻底而产品内出现气泡

40度左右，出锅后余温可以把表面水分蒸发掉！

按道理可以冷却到30度左右，若冷却不到，那就要换冷却水了。

貌似之前工业化生产的时候，出锅温度比较高呢，起码50度，直接自然降温的，不过是杀菌槽

出锅温度取决于多种因素，例如产品的尺寸（大小），包装物的性质（主要考虑是否容易破裂），产品的降温特点，蒸煮锅的冷却条件（主要考虑产品的温度一致性）等等。因此，具体操作条件需要根据具体产品和具体蒸煮锅确定。只要没有造成产品破坏和包装破裂，出锅温度越高越好。

38度以下，通过打凉水再进行降温