关于冷冻蔬菜漂烫杀青问题求教高手！！！

你可以做个试验，因为漂烫温度不但杀青，还有一个作用是杀死致病菌如金黄葡萄球菌？这其实算是一个CCP点，你自己要证明为什么要定这个温度合适啊

漂烫的主要目的是灭酶。这是个温度和时间的组合（及高温短时与低温长时），关键是看达到酶失活效果后对原料的破坏大小。没有定数。

烫漂的目的是破坏蔬菜中酶类的活性，是蔬菜在冻藏中其营养价值及原来具有的感官性状（色泽、风味等）得到最大限度的保持，防止冻藏中变色，消灭蔬菜表面的微生物和虫卵，保证产品质量，排除蔬菜组织中部分空气，降低冻结膨胀压和减少空气氧化，还可以使蔬菜体积减少，便于包装。。据报道烫漂后还可以降低一些蔬菜的硝酸盐含量。