蔬菜罐头如何护色?

在烫漂过程中采取适当的措施进行护色，如青豆的护色，在烫漂溶液中保持其pH值在7. 5?12之间，最好是9?11，产品的色泽可 保持达12个月之久。罐藏中能维持pH值在7. 2?7. 5的条件下， 也保色到4?8个月。另一方面使用S02或能释放出S02的反应 剂，如焦亚硫酸钠或焦亚硫酸钾于烫漂液中，含S02量在万分之 一以上，但不超过千分之一，烫漂后沥干，冷却装罐，对青豆也 有护色的作用。