请教豆制品保质问题
我们在生产中一般采用的是尼龙复合袋，真空包装后再经95度左右的高温杀菌，但在春、夏季的时候，特别是室外温度高于约25度左右时，豆腐干会大量变质，而且变质时不产生涨袋现象，只是包装袋内的豆腐干发粘、有异味，先是豆腐干的四周变得象腐乳一样，时间再稍微长一些，就会完全变成腐乳状，经检测细菌大量超标，但我们也经过了高温杀菌，而且每年夏季都是这样，请问这是什么原因，与哪些环节有关？谢谢！ 展开全部∨ 3 回答 · 1 关注共3个回答
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我认为是操作者的卫生意识和环境状况问题，因为在夏天象这样的潮湿环境，微生物很容易繁殖的，如果操作者意识不到这一点，微生物从各个环节进入到产品中，再杀菌也没用了
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像你说的情况主要是因为微生物引起的变质,可能是杀菌不彻底还有包装的真空度不够
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杀菌不完全是根本原因，不管是原始菌数高还是温度时间不足，且对于豆制品95℃确实低（要是不添加防腐剂）
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