油炸花生米表面为什么
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果蔬制品

油炸花生米表面为什么会起泡？

油炸花生米入锅水分12-13%，入锅油温140度，炸完以后花生表面有起泡现象，有的一个花生上有三到四个泡。请教哪位大神知道这是什么原因？ 2 回答 ·  1 关注
共2个回答
浅酌低唱唤浮名，食品研发助理 2019-01-20回答
水分太高了吧，搞点蛋清或者裹点粉炸
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圈小贩，食品分析检测员 2019-01-20回答
入锅油温太高
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