高温杀菌多长时间中心温度就可以达到121度.

像盐局鸡，一般是半个小时。

可以用中心温度仪测呀，方便的很。杀菌关键确定冷点通过的时间，这种仪器我们很早前就开始用了。

这个不好说，每个锅都不同，我见过的一个锅不会超过3分钟就能达到。但是不能把它当做通用值，每台锅在正式投入使用之前都要对杀菌工艺进行验证，通过仪器（比如ellab无线温度测量仪）来测量产品的F0值。