桃酥中 更酥的添加剂都有哪些？

面粉筋度低点口感会酥

首先原料要选用低筋粉，如果不是低筋粉的话，要掺入相应比例的淀粉来降低面粉中的蛋白含量；其次，膨松剂的选择很重要，要快速膨松剂和较慢产气的膨松剂复配使用，复配比例要根据你的工艺确定，最后，还有油、蛋等等辅料的添加比例。当然这就需要亲自试验得出符合实际的配方。

适量的盐，降低面筋度。起酥油的选择也很重要。

油、糖、低筋面粉。盐没有减筋的作用，相反却有增筋的作用，适量的盐在桃酥中达到改善口感的效果。