特级面包粉 成品实验问题，求指导，是什么原因导致的？

你可以从以下几方面考虑：1。面粉的质量，包括面筋度，灰分，以及面粉熟化时间。2.和面工序。搅拌机快慢，搅拌时间，加料顺序，和面温度、这个工序很重要，好的和面工要靠手感的。3.压面工序。压面次数，时间，压多了少了对面包里面的蛋白质形成的空间结构影响很大。4.发酵工序，温湿度控制，这些参数都有一定的范围的，根据公司设备不同，参数也不同的，大了小了，对发酵成型都不好