酥性饼干的口味问题请教

饼干发硬，不酥和用粉、工艺有关系，如果这点不能调整，那就尝试一些改良剂。

可以用起酥油啊，口感会酥一些，打发后会更酥。30%油量差不多，主要根据产品而定。面粉肯定也会有影响。一般添加0.5%左右臭粉、小苏打做添加剂

材料质量，制作工艺，烘烤工艺均有关

换换面粉，如果你的面粉不适合做饼干的话，会出现口感不好的情况，就如用面包粉来做的饼干，硬邦邦的

你每次口感的变化，是不是因为面粉批次变了后出现的，还是烤炉的变化引起的，从原料、工艺、操作上找原因。

1、如果是原料、配方没有变化的情况之下，每次的口味偏差较大。这主要的原因：其酥性面团的调制、焙烤的工艺出了问题的。由于酥性面团的调制，其的油、糖比例较为高，其的调粉时间较短，如何的混均，而成适宜的面团，呈砂状而手握又成团状，并且易于同你的成型的方式相匹配，就是要在实际中来摸索了。这点可以与你的机械、成型方式（辊印、挤花、切割等）来配套的。其加水量、粉料的过筛、粗细幼糖等较为物理的操作方式、方法相的。因此，只能就实际的情况来定的呀！不可千篇一律的。另外就是，其的焙烤工艺了。把握这些就能在实际中有相对一致的口味，最其码不可能相差如此之大的。不妨楼主自己来体验一下。2、至于提到的口感发硬、不酥、还有点粘牙等，其原因的分析就只能给点较为笼统的意见了。酥性饼干的用粉（控制其面粉的筋度、低筋粉、吸水量及灰分较为低的为宜）。糖（蔗糖粉、或者转化糖浆甚至较为粗颗粒的粗糖均可以用的，麦芽糊精等的充填）。油（最为普通的为棕榈油，当然起酥油、B.O.S.或更为高档的黄奶油及少量的天然奶油的搭配就更有风味之不同了，其风味就更加突出了。）另外，其的膨松剂、乳化剂（大豆卵磷脂）、改性淀粉等均有相对应的作用的。因此，就只能对具体的产品而言才可能谈的。以上只是初步意见，具体要自己在实际中来体验及修正的。