酥性饼干停放几天开裂怎么办？
酥性饼干停放几天，表面开裂严重，开裂率达到25%，停放时间越长，开裂越严重。请问到底是什么原因了？配方：安佳黄油4KG，糖3.2KG，鸡蛋1.4KG，面粉12KG。比例是面粉100份，黄油35份，糖28份，鸡蛋12.25份。成型方法：辊印机器成型，烘烤：180℃12Min表面金黄色，烘烤设备是12盘热风炉。包装：自然冷却彻底后包装。 展开全部∨ 3 回答 · 5 关注共3个回答
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糖少了，改为3.5--3.8
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你这个酥性饼干配方需要调整；配方中没有面粉，对于开裂的原因：1、原料选择以及添加量很重要；2、黄油与面粉的添加比例
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烘烤后冷却，也是一个重要过程~如果温度变化太快，也是会开裂的；另外，油、糖的用量稍加大一些
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