抹茶蛋糕卷绿色变灰色是怎么回事？

抹茶是蒸青绿茶直接打碎而成的，其特点就是色泽翠绿抹茶所表现出来的翠绿色，主要在于抹茶中的叶绿素叶绿素在光和热，尤其是酸的存在下不稳定，中心原子镁被脱除形成脱镁叶绿素，色泽由翠绿变成暗褐色目前而言，没有好的解决叶绿素不稳定的问题，一般来说，镁离子由铜、锌取代色泽可以稳定但是铜一般目前限制使用，剩下就只有锌，但是具体试验我没有做过，你可以用点柠檬酸锌试试看