求指教凝胶型果酱生产
首页 > 问题列表 > 详情
果蔬制品

求指教凝胶型果酱生产工艺

请有经验的前辈指教如何制造凝胶型果酱，类似于嘉士利果酱夹心饼那种。公司使用的是合诚的果酱，但成本较高，现在是自己研究果酱的配方，用的是卡拉胶和黄原胶（0.7%），改性淀粉（10%），煮出来比较韧和硬。以前是卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠、（0.45%），改性淀粉（2.5%）和小麦淀粉（10%），煮的时间很长有4、5个小时，而且成型也不好，很稀很黏，干固物在85左右，放了几天又变成70多。 展开全部∨ 0 回答 ·  4 关注
共0个回答
相关问题
乳酸链球菌素(nisin)在水果罐头中的应用 0个回答
谁知道水果罐头营养成分的计算方法啊 7个回答
水果罐头变色怎么办？ 5个回答
水果罐头产品的酸度和pH值的区别及定义 1个回答
水果罐头车间能否生产乳制品？ 7个回答
编辑推荐
单锥螺带真空干燥机的优点？ 1个回答
我国“无麸质”食品有什么管理标准吗？ 1个回答
复配酶制剂中的辅料有何规定？配料如何标识？ 1个回答
白芸豆提取物的提取方法、测定方法及应用是什么？ 1个回答
粮食食用油快速检测解决方案有哪些？ 1个回答
 
关注问题 写回答