鱿鱼丝有国标gb/t23497 还有水产标准SC/T 3304 应该用哪个？

这两个都属于推荐标准。只要是现行有效的标准，采用哪一个都是可以的。一个是09年的国家标准，一个是01年的行业标准，建议采用最新的标准。

应当用GB/T 23497-2009，根据《标准化法》第六条规定，国家标准发布后，行业标准SC/T 3304-2001就自然作废。