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添加剂和原辅料 焙烤食品

大家都进来讨论一下，水果汤圆的馅料选用果酱合适还是水果粉合适？

大家都进来讨论一下，水果汤圆的馅料选用果酱合适还是水果粉合适？原因呢？水果粉不会随着高温蒸煮颜色变暗吗？口味上需不需要加香精调啊？ 1 回答 ·  3 关注
共1个回答
天青色等烟雨，食品化验员 2019-01-29回答
水果馅料不论果酱还是水果粉，高温蒸煮后颜色都会变暗！个人建议用水果粉，加香倒不用，因为水果粉本身其特征香都很明显，而且水果香精也不耐高温，加了浪费！
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